La Pasticceria Tisti & Tea Room che, con un punteggio complessivo di 88 punti, ha di recente ottenuto la riconferma del riconoscimento “Due Torte” sulla Guida del Gambero Rosso 2026, è pronta per inebriare i palati degli ossolani – e non solo – con creazioni che sanno di autunno, Natale, allegria, tecnica, sapori precisi.
Tra le vetrine scintillanti, le strade elegantemente illuminate e i palazzi storici nel cuore di Domodossola, il Natale sembra proprio essere arrivato in tutto il suo splendore. Alberi addobbati, sorrisi genuini tra le persone, cioccolate calde da sorseggiare al riparo dall’inverno ossolano e appuntamenti che tornano di anno in anno, come a segnare tappe irrinunciabili e a scandire un tempo che, tra le dolcezze, sembra stupendamente rallentare.
Il dolce Natale firmato Fabio Tisti nella sua Tisti Pasticceria & Tea Room è un crescendo di colori, sapori, intuizioni, emozioni, assaggi, sorprese.
Tra i mignon di forme e colori elegantemente disposti all’ingresso della pasticceria, le papille già saltellano felici: tripudio di cioccolato, bignè, mignon lampone e cioccolato bianco, tiramisù dalla crema al mascarpone della perfetta, idilliaca consistenza e dalla presenza papabile di caffè leggermente zuccherato. Sacher rivisitate in forma e consistenze, ma ben riconoscibili nel gusto. Piccoli Mont-Blanc di frolla con cuore di marron glacé sormontato da una panna fresca artigianale da svenimento.
Imperdibili tra le proposte la nuova mignon Tarte Tatin, con friabile e leggiadra pasta frolla e una dadolata di deliziose mele leggermente caramellate dalla perfetta consistenza: morbide, avvolgenti, ma ancora giustamente consistenti al morso. Affondare in questa mignon è compiere un piccolo viaggio andata e ritorno Terra-Paradiso-Terra in un paio di morsi.
Da non farsi scappare nemmeno uno dei capisaldi della pasticceria artigianale della tradizione: sua maestà il cannoncino. Sfogliato, leggero, ben caramellato e ripieno al momento con una crema pasticcera vellutata, coinvolgente, da sogno.
La tecnica non si vede solamente nella lavorazione moderna, ma permea anche gli sfogliati della tradizione di cui Fabio, proveniente dalla scuola francese, è sicuramente un ottimo portavoce.
Anche i grandi lievitati della tradizione – realizzati con lievito madre, materia prima selezionata e una lenta lavorazione di almeno tre giorni, come vuole la tradizione – sono un altro baluardo della firma di Fabio Tisti. La novità per questo Natale 2025 è il Panettone con Gianduja, farina tipo 1, miele ossolano e glassa di cioccolato con nocciole Piemonte I.G.P. Anche se resto amante degli impasti tradizionali – base uvetta e canditi, senza glassa, alla milanese – questo lievitato natalizio presentato dal pâtissier ossolano è un assaggio che merita davvero una menzione.
L’impasto è gioioso, ricco e costellato da notevoli incontri di gianduia che irrompono imponenti qua e là all’assaggio. La texture è soffice, golosa, ma leggiadra; il profumo è di burro, tuorlo, cacao e nocciole, per veri amanti del cioccolato gianduia. Non sono un’amante delle glasse, ma questa è un tocco in più che aggiunge semplice golosità all’impasto, senza appesantirlo: sottile, poco zuccherata e in cui la parte preponderata è la nota di tostatura delle nocciole piemontesi.
Non solo Panettoni e grandi lievitati per allietare i palati più esigenti durante le prossime festività: incantano le praline dalla sottile camicia, dal cioccolato perfettamente temperato che suona con quel suo leggero “crack” spezzandosi e si scioglie poi sul palato, e dal cuore colmo di sapori intensi e ben riconoscibili: lampone, pistacchio, arachidi, anice, caramello al limone o liquirizia.
E poi lei, la mia preferita scoperta di questa inebriante collezione: la foglia di cioccolato fondente che racchiude una ganache aromatizzata al basilico con un’intensità decisa, profonda, fresca e mai stancante.
Interessante anche la special edition di praline realizzate in collaborazione con DEA – Agricoltura Eroica in Val d’Ossola, realtà del territorio con il cui miele di montagna Tisti ha dato vita a 5 praline di fondente 72% dal Perù e ganache ai mieli DEA: Tiglio, Castagno, Rododendro Val Loana, Millefiori della Valle Ossola e Flora Alpina. Le praline sono vendute in abbinamento ai mieli, per un’esperienza a tutto tondo.
Che si tratti di un pensiero per se stessi, da regalare o condividere con chi si desidera, Fabio Tisti anche quest’anno firma un Natale all’insegna della qualità, della golosità, della ricerca costante, della voglia di sperimentare e di creazioni che sanno di Ossola e oltre.
